Ensalada Casi-Griega

Antes de ser vegana, preparaba esta ensalada con yogur griego, que tiene nata añadida… ahora lo sustituyo por nata vegetal y yogur de soja

INGREDIENTES:

1 Lechuga

1 Tomate

1 Cabolla

250 ml. de Nata de Avena

1 yogur de Soja

Orégano y Perejil picados

Sal, Pimienta

1 pepino (pequeño)

200 gr. de alubias blancas (puestas a remojo la noche anterior)

12 corazones de alcachofa (más o menos) (Usé congelados)

Crema de Módena para decorar.

PREPARACIÓN:

1.- Cuece las alcachofas en un cazo con agua y sal. Escurre y reserva.

2.- Cuece las habichuelas con agua y sal, yo lo hice en la olla a presión durante veinte minutos. Escurre y reserva.

3.- Lava la lechuga, sécala y trocéala. Lava el tomate y el pepino y trocéalos también.

4.- Pela la cebolla y córtala en aros.

5.- Prepara la salsa Casi-Griega, mezclando la nata y el yogur. Espolvorea con orégano, perejil, sal y pimienta. Remueve.

 Mezcla todos los ingredientes y aliña con la salsa. En el momento de servir, decora con la crema de Módena.