Habas con Quinoa y Verduritas

INGREDIENTES:

100 gr. de Alubias blancas (usé “Fabes” asturianas) puestas a remojo la noche anterior.

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

1 Zanahoria

1 Cebolla pequeña

100 gr. de Quinoa

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

Curry y Cúrcuma al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Cocemos las habichuelas en agua con sal y una hoja de laurel. Usé la olla a presión para ahorrar tiempo y estaban cocinadas en media hora.

2.- Lavamos la quinoa y la cocemos en agua (unos veinte minutos) Salamos al final.

Para aquellos que cocinen quinoa por primera vez, tenéis información de como prepararla=> (AQUI)

3.- Mientras tanto, lavamos y cortamos las verduras en brunoise.

4.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y hacemos un sofrito. Salpimentamos.

NOTA: Si nos gusta que la zanahoria este blandita y no al dente, podemos cocerla unos minutos en agua con sal.

  

5.- Una vez pochadas las verduras, agregamos las habas y la quinoa. Espolvoreamos con curry y con cúrcuma al gusto.

6.- Emplatamos.