“Burritos” con Aguacate y Habas Negras

INGREDIENTES:

150 gr. de Alubias Negras (una vez remojadas, pesaban 250 gr.)

100 gr. de Soja Texturizada Gruesa

1/2 Pimiento

1 Cebolla pequeña

2 dientes de Ajo

1 Aguacate

150 gr. de Maíz

1 Tomate pequeño

Varias hojas de Lechuga

1 Cayena (Si quieres que quede bien picante, pon dos)

Aceite de Oliva

Sal, Pimienta Negra, Orégano, Albahaca

350 gr. de Salsa de Tomate

1 Limón

Tortillas Mexicanas

Como preparar la salsa de tomate casera => (AQUI)   

PREPARACIÓN:

1.- Cocemos las habas, que habremos puesto a remojo la noche anterior, en agua con sal. También podemos comprarlas ya cocidas. Escurrimos y reservamos.

2.- Ponemos a hidratar la soja en un bol con agua (unos 15 minutos si usas agua templada).

3.- Quitamos la piel y el hueso al aguacate y con la ayuda de un tenedor, lo majamos bien. Echamos sal y pimienta al gusto y un buen chorro de zumo de limón para que no se oxide el aguacate. Mezclamos bien y reservamos.

4.- Pelamos la cebolla y el ajo, lavamos el pimiento, el tomate y las hojas de lechuga. Picamos muy finamente la cayena.

5.- Cortamos la cebolla, el pimiento y el tomate en brunoise y la lechuga en trozos o en tiras (a nuestro gusto). El ajo, lo picamos finamente.

6.- Vertemos un chorrito de aceite de oliva (3-4 cucharadas) en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esta esté transparente, añadimos el pimiento, dejamos que se haga un par de minutos, echamos el tomate y la salsa de tomate. Removemos, salpimentamos y espolvoreamos con orégano y albahaca. Echamos la cayena. 

7.- Escurrimos la soja y la añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que se haga durante cinco minutos a fuego medio-bajo. 

8.- Echamos el maíz y las habas negras. Removemos, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

  

  

9.- Podemos servir los burritos ya preparados o llevar los ingredientes por separado y prepararlos en la mesa.  Para ello extendemos el aguacate encima de una tortilla, ponemos una capa de lechuga y por último el sofrito de alubias, soja texturizada y demás.

10.- Cerramos la tortilla y listo!!! A disfrutar de nuestros burritos mexicanos con aguacate!!!!

NOTA: Si no te gusta el picante, en lugar de la pimienta de cayena, utiliza pimienta normal (blanca o negra al gusto)