Potaje de Alubias Blancas

En estos días de temporales de lluvia y viento, que bien sienta un potaje calentito!!!

Para cuatro personas

INGREDIENTES:

2 Tomates

400 gr. de Alubias Blancas

Aceite de Oliva (4 cucharadas)

2 hojas de Laurel

2 dientes de Ajo

250 gr. de Champiñones Laminados

1-2 Zanahorias

1 Puerro

1 Cebolla

1 Patata grande

1 rama de Apio

Sal, Pimienta, Cúrcuma

250 ml. de Agua

PREPARACIÓN:

1.- En primer lugar cocemos las alubias (puestas a remojo la noche anterior) en agua con sal y una o dos hojas de laurel. Yo lo hice en la olla a presión (para ganar tiempo) durante treinta minutos. Escurrimos y reservamos.

2.- Lavamos las verduras y las cortamos en dados, pelamos los dientes de ajo y los cortamos finamente, el apio y el puerro los cortamos en aros.

3.- En una olla vertemos un chorro de aceite de oliva (unas cuatro cucharadas) y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la zanahoria y los champiñones, removemos y dejamos un par de minutos.

4.- Agregamos el resto de las verduras y por último el tomate cortado en dados y las patatas, removemos.

5.- Vertemos los 250 ml. de agua, salpimentamos, espolvoreamos con cúrcuma, removemos y dejamos que alcance el hervor, entonces bajamos el fuego y dejamos que se cueza lentamente (hasta que veamos que la patata y zanahoria estén al dente). 

6.- Añadimos las alubias blancas, removemos y dejamos un minuto o dos más al fuego, para que se mezclen bien los sabores. Retiramos y dejamos reposar.

NOTA: Como todos los potajes, resulta mucho más rico si lo preparamos el día anterior.