Enchiladas de Tofu

noviembre 11, 2016

Enchiladas de Tofu

INGREDIENTES:

200 gr. de Alubias (rojas o negras), puestas

a remojo el día anterior

6 Tortillas de Maiz

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

1 Pimiento

600 gr. de Tomate Triturado

250 gr. de Tofu

Queso Vegano (usé Violife for pizza)

Aceite de Oliva

Comino molido

Orégano

Pimentón Dulce

1 Guindilla roja fresca (chile) o unas pimientas de cayena.

Sal

PREPARACIÓN:

1.- Cocemos las alubias en agua con sal (yo, para ahorrar tiempo lo hice en la olla a presión durante media hora).

2.- Escurrimos el tofu.

3.- Pelamos la cebolla y el ajo y lo picamos todo finamente.

4.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la mitad de la cebolla y del ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos una cucharadita de comino, otra de orégano y otra de pimentón dulce, removemos y agregamos el tomate triturado, dejamos que se haga a fuego lento y que se vaya espesando.

5.- Retiramos las semillas a a guindilla, la picamos y la añadimos a la salsa, removemos. Si no tenemos guindilla, la sustituimos por dos o tres piezas de pimienta cayena, las cantidades variarán según el grado de picante que deseemos.

6.- Precalentamos el horno a 180ºC.

7.- Cortamos el tofu que tenemos escurriendo en dados y el pimiento también.

8.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en otra sartén y rehogamos el resto de la cebolla y del ajo.

9.- Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento y los dados de tofu, removemos y rehogamos un par de minutos.

10.- Echamos las alubias. Espolvoreamos con comino. (NOTA: Si te gusta mucho el picante, puedes añadir alguna cayena o un chile sin semillas y picadito, yo no lo hice, con el picante de la salsa me resulta suficiente).

11.-Extendemos la mitad de la salsa en una fuente que pueda ir al horno. Repartimos el relleno sobre las tortillas y las enrollamos bien. Las vamos colocando en la fuente y cubrimos con el resto de la salsa.