Calabacín Relleno de Arroz con Soja Texturizada y Verduritas

INGREDIENTES:

1 Calabacin grande o más, dependiendo de los que queramos preparar.

Para el relleno:

1/2 Zanahoria

1/2 Pimiento (use rojo)

1/2 Puerro

1 diente de Ajo

100 gr. de Soja Texturizada fina

100gr. Guisantes (use congelados)

100 gr. de Arroz de grano largo

2 cucharadas de Aceite de Coco (también sirve de Oliva)

Sal, Perejil Fresco, Cúrcuma

OPCIONAL: Levadura Nutricional, Queso Vegano, Levadura de Cerveza

Como hacer el relleno => (AQUI)

PREPARACIÓN:

1.- Lavamos el calabacín (o calabacines), lo partimos al medio y lo asamos en el horno precalentado a 180 ºC, con el calor por arriba y abajo, en la posición intermedia, durante tres cuartos de hora más o menos (siempre dependiendo del horno de cada uno y del tamaño de los calabacines).

2.- Una vez asado, lo sacamos del horno y dejamos que enfríe un poco. Entonces, con ayuda de una cuchara y un cuchillo, le quitamos las semillas que desechamos y lo que podamos de la pulpa con cuidado para no romperlo. Si tuvieran líquido, lo escurrimos.

3.- Rellenamos las mitades de calabacín y en el momento de servir, espolvoreamos por encima con levadura nutricional. También podemos gratinarlos en el horno cubiertos de queso vegano o de levadura de cerveza.