Ensalada de Cogollos y Shiitake

INGREDIENTES:

2 dientes de Ajo

3 Tomates (usé tipo pera)

2 cebollas tipo chalote

250 gr. de Setas Shiitake

Cogollos de lechuga (usé 2)

100 ml. de Aceite de Oliva

1 cucharadita de Mostaza

75 ml. de Vinagre de Jerez ( la proporción de aceite y vinagre es mejor hacerla al gusto de cada uno)

10 Aceitunas negras deshuesadas

Aceite de Girasol

Sal y Pimienta

Albahaca fresca

PREPARACIÓN:

1.- Pelamos los chalotes y los ajos y los picamos.

2.- Vertemos un chorro de aceite de girasol y salteamos la cebolla y el ajo. 

3.- Limpiamos las setas con un paño o un papel de cocina húmedo y las cortamos en láminas, las echamos en la sartén y rehogamos unos minutos. Salpimentamos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

4.- Lavamos los cogollos, le quitamos algunas hojas que cortaremos en tiras y el corazón del cogollo lo cortamos en cuartos o en octavos dependiendo del tamaño.

5.- Lavamos los tomates y los cortamos en trozos. Cortamos las aceitunas en aros. Picamos unas cuantas hojas de albahaca.

6.- Emplatamos poniendo un poco de las hojas de ensalada cortadas en tiras y trozos de tomate, echamos por encima las setas salteadas y decoramos con los cogollos y las aceitunas negras. Espolvoreamos con la albahaca y rociamos  todo con un aliño preparado mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.