Croquetas de Zanahoria y Quinoa

INGREDIENTES:

200 gr. de Quinoa

300 gr. de Zanahorias

1 Cebolla

2 cucharadas de harina

1/2 vaso de Agua

1 Limón

Aceite de Oliva

Pan rallado (usé con ajo y perejil)

Harina de Garbanzo + Agua

PREPARACIÓN:

1.- Lavar la quinoa (Yo la pongo en un colador y le echo agua hasta que veo que esta sale completamente limpia).

2.- Cocer la quinoa en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente. Echa la sal al final de la cocción. Escurrir si hace falta y reservar.

3.- Mientras tanto, rallamos la zanahoria y picamos finamente la cebolla.

4.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén honda y sofreímos la cebolla, cuando esté transparente, añadimos la zanahoria, removemos y sofreímos unos minutos, entonces añadimos la quinoa, removemos y dejamos un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos.

5.- Espolvoreamos con harina, removemos y añadimos 1/2 vaso de agua, removemos de nuevo, retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

6.- Damos forma a las croquetas.

7.- Preparamos un sustituto del huevo, mezclando harina de garbanzo y agua en una proporción de 1 cucharada de harina por dos de agua. Echamos un chorrito de zumo de limón para quitar el sabor a garbanzo y removemos bien.

 

 

8.- Pasamos las croquetas por esta mezcla, rebozamos en pan rallado y las freímos en aceite de oliva. Colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y emplatamos.