Ensalada de Canónigos con Tofu Ahumado

INGREDIENTES:

1 ramita de Apio

Canónigos

Tofu Ahumado (200 gr. más o menos)

150 ml. de Caldo de Verduras

Aceite de Oliva

Vinagre de Jerez

Brotes de Alfalfa

OPCIONAL:  Una mazorca de Maiz para acompañar

PREPARACIÓN:

1.- Corta el apio y hiérvelo en una olla con agua y sal. Retira, escurre y reserva.

2.-Enjuaga los canónigos, sacúdelos para que pierdan el exceso de agua y retira las hojas que veas lacias.

3.- Corta el tofu en dados y fríelo en aceite de oliva caliente (hasta que esté crujiente).

4.- Cuece la mazorca de maíz según las instrucciones del envase.

5.- Calienta el caldo de verduras y agrégale un chorrito de vinagre de jerez (al gusto), remueve bien.

6.- Monta la ensalada en platos individuales y aderézala con el aliño. Sirve acompañada del maíz.