Patatas rellenas de Champiñones

INGREDIENTES:

Varias Patatas de tamaño mediano o grande

1 Cebolla pequeña

200 gr. de Champiñones

3 dientes de Ajo

1/2 Pimiento Rojo

1/2 Pimiento Verde

1 chorro de Vino Blanco

Perejil fresco

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

Tomatitos Cherry (opcional)

COMO PREPARARLAS:

1.- Precalienta el horno a 180ºC.

2.- Lava las patatas y hornealas (con su piel) durante 45 minutos (más o menos, depende del horno)

3.- Mientras tanto, pela la cebolla y los dientes de ajo, lava los pimientos y picalos todo en daditos (burnoise).

4.- Limpia los champiñones con un paño húmedo (o papel de cocina húmedo) y trocéalos arbitrariamente.

5.- Echa un chorro de aceite en una sartén y pocha la cebolla y el ajo. Cuando esta esté transparente, agrega los pimientos, dale varias vueltas y echa los champiñones. Deja que se hagan durante unos minutos removiendo de vez en cuando.

6.- Salpimenta, espolvorea con perejil fresco picado y echa un chorro de vino blanco. Remueve y deja que se evapore el alcohol. Retira y reserva.

7.- Retira las patatas del horno, espera a que se enfríen un poco y puedas cogelas y quítales la piel. Haz un pequeño agujero en su interior para poder rellenarlas.

8.- Rellena las patatas con los champiñones, colócalas en una fuente de horno y pon alrededor el relleno que te sobró así como unos tomatitos cherry (opcional) a los que le habrás dado un corte para que no revienten de cualquier forma en el horno, (yo les hago una especie de cruz pequeña encima).

9.- Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea durante unos 15 minutos, para que se terminen de hacer las patatas, se mezclen bien los sabores y se hagan los tomates cherry.