Ensalada de Arroz

1 taza de Arroz (yo usé de grano largo)
1/2 Pepino
1/2 Cebolla
1 pimiento italiano
1 bote pequeño de Maiz
1 bote pequeño de Aceitunas
150 gr. de guisantes congelados
1 Zanahoria grande
Aceite de Oliva y Vinagre (Puede ser sustituido por Zumo de Limón)

Para decorar:

Hojas de Lechuga

1 Tomate

Unas hojas de Hierbabuena

En una olla pones a cocer el arroz hasta que esté tierno (unos 20 minutos más o menos). Escurre y reserva.

En otra pones a cocer la zanahoria cortada en daditos y los guisantes. Escurre y reserva.

Pica la cebolla y el pimiento en dados y échalos en un bol, añade el resto de los ingredientes y remueve bien.

Esta ensalada se la aliña cada uno en su plato, así si sobra no se pierde.

Presentación: Cubre una fuente con hojas de lechuga (también puedes hacer platos individuales). Coloca encima un aro de emplatar y rellena con la ensalada de arroz.

Para el toque final haz una rosa con la piel de un tomate y ponle unas hojitas de hierbabuena.