17 de junio de 2018

Habas con Quinoa y Verduritas




INGREDIENTES:


100 gr. de Alubias blancas (usé “Fabes” asturianas) puestas a remojo la noche anterior.
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 Zanahoria
1 Cebolla pequeña
100 gr. de Quinoa
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Curry y Cúrcuma al gusto



PREPARACIÓN:




1.- Cocemos las habichuelas en agua con sal y una hoja de laurel. Usé la olla a presión para ahorrar tiempo y estaban cocinadas en media hora.


2.- Lavamos la quinoa y la cocemos en agua (unos veinte minutos) Salamos al final.

Para aquellos que cocinen quinoa por primera vez, tenéis información de como prepararla=> (AQUI)

3.- Mientras tanto, lavamos y cortamos las verduras en brunoise.


4.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y hacemos un sofrito. Salpimentamos.



NOTA: Si nos gusta que la zanahoria este blandita y no al dente, podemos cocerla unos minutos en agua con sal.

  

5.- Una vez pochadas las verduras, agregamos las habas y la quinoa. Espolvoreamos con curry y con cúrcuma al gusto.


6.- Emplatamos.



22 de abril de 2018

Boniatos al horno con Setas




INGREDIENTES:

Setas variadas ( use shiitake portobello y shimeji)
Boniatos
Ajo, Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Salsa Tamari

OPCIONAL: Arroz y Frijoles Negros. Hierbas provenzales


PREPARACIÓN:


1.- Lavamos muy bien los boniatos, los envolvemos en papel aluminio y los asamos en el horno precalentado, a una temperatura de 180ºC. El tiempo dependerá del tamaño de los boniatos, en mi caso fue una hora. De vez en cuando, les damos la vuelta para que se asen de manera uniforme.

  

2.- Limpiamos, troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos, espolvoreamos con ajo molido y vertemos un chorro de salsa tamari (al gusto).


 Retiramos y reservamos.

  

3.- Hacemos una incisión en el boniato y lo vaciamos un poco para hacer sitio para el relleno.



4.- Rellenamos con el salteado de setas, espolvoreamos con hierbas provenzales y servimos calientes.




8 de abril de 2018

Sopa de Verduritas con Pasta



INGREDIENTES:

Verduras variadas que tengas en casa, yo usé:

1 Zanahoria
1 Cebolla pequeña
1 rama de Apio
1/2 Calabacín
Pasta, use 100 gr. de Conchitas
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Sal, Pimienta negra, Ajo en polvo, Orégano
1 l. de Agua.

También puse unos arbolitos de Coliflor y unas Habas tiernas que tenía en el congelador.


PREPARACIÓN:

1.- Lavamos, pelamos y  troceamos las distintas verduras.


2,- En una olla, vertemos el aceite de oliva y pochamos la cebolla, el calabacín, la zanahoria y el apio.

3.- Cuando veamos que la cebolla está transparente, echamos unos 750 ml. de agua y agregamos la coliflor y las habas. Al empezar a hervir disminuimos el fuego, salpimentamos, espolvoreamos con ajo molido y con orégano  y dejamos que se cuezan hasta que casi estén cocinadas, entonces comprobamos que haya líquido suficiente, si es necesario, echamos más agua, esta vez caliente (añadí 250 ml).  


4.- Subimos el fuego hasta que vuelva a hervir, entonces echamos la pasta y dejamos hasta que esté hecha, removiendo de vez en cuando. Antes de retirar, comprobamos el punto de sal.




25 de marzo de 2018

Brochetas de Tofu




INGREDIENTES:

Champiñones
Tofu
Calabacín
Tomates Cherry
Sal

Para el adobo:

Zumo de 1 Limón
50 ml. de Aceite de Oliva
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
Ajo en polvo, Cúrcuma y Pimienta negra, todo esto al gusto.
Salsa Tamari, un chorrito

Opcional: Semillas de sésamo para decorar.


Las cantidades dependen del número de brochetas que quieras hacer y los ingredientes puedes sustituirlos por otros que tengas en casa y que vayan bien a la plancha (pimiento, cebolla, espárragos verdes…)



PREPARACIÓN:



1.- Primero de todo preparamos el aliño para adobar el tofu, para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos el tofu cortado en cuadrados y lo dejamos macerar durante un par de horas.

2.- Pasado ese tiempo, limpiamos los champiñones con un paño húmedo y los cortamos, lavamos las verduras que vayamos a usar y las troceamos. Hacemos lo mismo con la piña.


3.- Montamos las brochetas y las cocinamos en la plancha. Salamos al final.



4.- En el momento de servir, espolvoreamos semillas de sésamo por encima.




18 de marzo de 2018

Champiñones rellenos de Quinoa



INGREDIENTES:

100 gr. de Quinoa
1 Pimiento rojo pequeño ( puede ser 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde, para dar más color)
1 Cebolla pequeña
4 cucharadas de Salsa de Tomate
2 dientes de Ajo
Aceite de Oliva (3 cucharadas)
1 cucharadita de Pimentón Dulce (use de la Vera)
Sal, Pimienta
Cúrcuma




PREPARACIÓN:

1.- Lavar bien la quinoa para que pierda la saponina, cocerla durante unos 20 minutos, cuando falten un par de minutos salar al gusto y espolvorear con cúrcuma. Escurrir si fuera preciso y reservar.

Para aquellos que usan la quinoa por primera vez, en el enlace encontraréis paso a paso como cocinarla => (AQUI) 

2.- Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar el pimiento y retirar las semillas. Cortar todo en brunoise.

3.- Verter el aceite en una sartén y hacer un sofrito echando la cebolla y el ajo. Cuando esta esté transparente, agregar el pimiento, remover y dejar que se haga uno o dos minutos.


4.- Añadir la salsa de tomate y la cucharadita de pimentón, salpimentar y remover.

5.- Agregar la quinoa al sofrito y remover con cuidado. Reservar.

6.- Precalentar el horno a 200ºC.


7.- Limpiar los champiñones con un paño o un papel de cocina húmedo y quitarles los pies.


8.- Rellenar los champiñones con el sofrito y ponerlos en una bandeja de horno que habremos cubierto con una lámina de papel vegetal.


9.- Introducir en el horno, en la posición intermedia, con el calor por arriba y abajo y asarlos 5 minutos más o menos a una temperatura de 200 ºC.


NOTA: Mientras se asaban, preparé unas ramitas de bimi al vapor para acompañar.